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Gesunder Feierabend
Gebackene Süßkartoffeln mit Bohnen-Rotkohl-Feta-Topping
60 Min
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Wie gesund ist Gebackene Süßkartoffeln mit Bohnen-Rotkohl-Feta-Topping?
Getrocknete Aprikosen sorgen durch Vitamin A für gesunde Haut und Knochen und ihr Eisen beugt Blutarmut vor. Der hohe Anteil an Ballaststoffen in den Bohnen fördert die Darmbewegung und senkt einen erhöhten Cholesterinspiegel.
Zutaten
Zubereitung
Süßkartoffeln gründlich waschen und rundherum einige Male einstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 50 Minuten backen.
Inzwischen für die Füllung Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Jalapeños in Scheiben schneiden, Stiele dabei entfernen. Aprikosen in kleine Würfel schneiden.
Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Feta grob zerbröseln. Bohnen mit Knoblauch, Zwiebel, Jalapeñoscheiben, Aprikosen, Joghurt und Feta mischen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Paprika würzen.
Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen hobeln. Rotkohl mit Öl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer kräftig zerkneten.
Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs einschneiden, leicht auseinanderklappen und das Innere mit einer Gabel etwas auflockern. Bohnenmischung daraufgeben, Rotkohlsalat darübergeben und mit Koriander garnieren. Limette waschen, in Spalten schneiden und dazu reichen.
