Veganer Sattmacher

Ofenkartoffeln mit Brokkoli

Name: Ofenkartoffeln mit Brokkoli
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 500 g kleine Frühkartoffel; 3 Zweig Rosmarin; 4 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 Kästchen Gartenkresse; 1 TL Zitronensaft; 100 g Cashewmus; Muskatnuss; 600 g Brokkoli (1 Brokkoli); 50 g Cashewkern; 0.5 Bund Radieschen; 1 Bund Frühlingszwiebel

Vegetarisch

Vegan

Glutenfrei

Laktosefrei

ein bunter und gesunder Gaumenschmaus. Foto: Iris Lange-Fricke

4,9(56 Bewertungen)

Zubereitung:
60 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 471 kcal

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Wie gesund ist Ofenkartoffeln mit Brokkoli?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Die Senföle in der Kresse schützen den Darm vor Pilzinfektionen, welche die Immunabwehr schwächen können. Cashewkerne enthalten eine perfekte Kombination an Calcium und Phosphor – ideal für feste Knochen und gesunde Zähne.

Nährwerte pro Portion:

471 Kcal

Calorie

0 g

Added Sugar

37 g

Carbohydrates

29 g

Fat

16 g

Protein

Biotin

10,2 μg (10,2 %) More

2,5 BE (2,5 %) More

Calcium

180,2 mg (180,2 %) More

Cholesterol

0,1 mg (0,1 %) More

Total Sugar

13 g (13 %) More

Folate

117,8 μg (117,8 %) More

Iodine

28,7 μg (28,7 %) More

Iron

5,1 mg (5,1 %) More

Magnesium

159,2 mg (159,2 %) More

Natural Sugar

13 g (13 %) More

Niacin

8 mg (8 %) More

Pantothenic Acid

2,8 mg (2,8 %) More

Potassium

1.237,3 mg (1.237,3 %) More

Roughage

8,1 g (8,1 %) More

Saturated Fatty Acids

5,4 g (5,4 %) More

Uric Acid

161,3 mg (161,3 %) More

Vitamin A

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin B₁

0,5 mg (0,5 %) More

Vitamin B₁₂

0 μg (0 %) More

Vitamin B2

0,4 mg (0,4 %) More

Vitamin B6

0,9 mg (0,9 %) More

Vitamin C

182 mg (182 %) More

Vitamin D

0 μg (0 %) More

Vitamin E

4,1 ve (4,1 %) More

Vitamin K

276,5 μg (276,5 %) More

Zinc

3,6 mg (3,6 %) More

Zutaten

4 Portionen

500 gkleine Frühkartoffel

3 Zweig Rosmarin

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 Kästchen Gartenkresse

1 TL Zitronensaft

100 g Cashewmus

Muskatnuss

600 g Brokkoli (1 Brokkoli)

50 g Cashewkerne

½ Bund Radieschen

1 Bund Frühlingszwiebel

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/5

Kartoffeln gründlich abbürsten, waschen und halbieren. Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln abzupfen. Alles mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 180°C; Gas: Stufe 3) etwa 30 Minuten backen.

Schritt 2/5

Inzwischen Kresse vom Beet schneiden und mit Zitronensaft und Cashewmus mit einem Stabmixer pürieren; dabei nach und nach Wasser zugießen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat würzen.

Schritt 3/5

Brokkoli putzen, waschen, in mundgerechte Röschen schneiden und mit restlichem Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Brokkoliröschen zu den Kartoffeln geben und in weitere 15 Minuten backen.

Schritt 4/5

Währenddessen Cashewkerne in einer Pfanne 3 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, sodass sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen. Radieschen putzen, waschen und in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Schritt 5/5

Kartoffeln und Brokkoli aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Cashewsauce darauf verteilen und mit Cashewkernen, Radieschen und Frühlingszwiebeln anrichten.

Smarter Tipp

Die Ofenkartoffeln mit Brokkoli schmecken auch kalt als Salat oder als Snack für die Arbeit und das Büro unwiderstehlich gut.

:Autor dieses Rezeptes Beeke Hedder Editor Food & Nutrition Specialist

This recipe is suitable for:

Diets

Sirtfood-Diät

Glutenfrei

unter 500 kcal

Laktosefrei

Ohne Fleisch

Vegan

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Kommentare

(9)

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02 Juni 2024

Grade gemacht und verspeist. Bohhhh ist das lecker. Zum reinlegen. Danke für das tolle Rezept 🫠

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03 Nov. 2024

Denken Sie wirklich, 15 Min wären ausreichend für Brokkoli im Ofen? Haben Sie diesen überhaupt vorgekocht oder essen Sie gerne halbrohes Gemüse? Wissen Sie, schöne Bilder und Videos machen noch lange kein professionelles Rezept aus lol. Sie und Ihre Freunde, welche Ihnen hier so gerne gefällige Bewertungen schreiben, möchten gerne etwas vermarkten und verkaufen, Ihnen geht es nicht ums Kochen.

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- 13 Dez. 2024
  
  Hallo Metzgete, vielen Dank für Ihr Feedback! Wir verstehen, dass jeder beim Garen von Gemüse andere Vorlieben hat. Das Rezept wurde von uns natürlich vorher getestet, und wir fanden, dass der Brokkoli nach 15 Minuten im Ofen perfekt gegart war – mit einer angenehmen Balance aus Bissfestigkeit und Geschmack. Wenn Sie es lieber weicher mögen, können Sie den Brokkoli selbstverständlich etwas länger garen oder ihn vorher kurz blanchieren. Viele Grüße von EAT SMARTER!
  
  Melden
26 Dez. 2023

😋

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- 07 Apr. 2024
  
  👍
  
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16 Apr. 2021

Sehr leckere Variation zum Thema Ofengemüse. Insbesondere die Sauce überzeugt und war in dieser Kombination - Cashew, Zitrone, Kresse, Muskat - einfach perfekt. Das ganze schmort mehr oder weniger nebenher im Ofen und lässt die Küche würzig duften. Ich habe noch ein paar ganze Knoblauchzehen mit den Kartoffeln gebacken. Das gibt es sicher nicht zum letzten Mal.

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08 Mai 2019

das ist sicherlich gesund und ein gutes mittagessen, aber fast 500kcal sollten nicht auf platz eins einer liste sein die zero calories heißt, nichtmal low calories passt da. das ist ein ganz normal durchschnittliches mittag ohne jegliche reduktion.

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- 04 Aug. 2021
  
  einfach die cashewkerne weglassen, dann sieht es schon besser aus..oder Kartoffel durch Petersilienwurzel ersetzen ;) die Angabe ist völlig korrekt....für Kartoffeln und Cashnewkerne ist die Kalorienangabe richtig gut, aber das ist natürlich Ansichtsache ;)
  
  Melden
21 März 2019

einfach lecker und einfache Zubereitung.

Melden

A

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