Gebackene Zucchiniröllchen

Zucchini und Auberginen putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Kapern hacken, Tomaten fein würfeln. Den Frischkäse mit Eigelb, Essig, Rosmarin, Kapern- und Tomatenwürfeln vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käsecreme auf die Gemüsescheiben streichen, aufrollen und in eine eingefettete Auflaufform setzen. Röllchen mit etwas Tomatenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 20 Minuten überbacken.

Kirschtomaten waschen und halbieren. Mozzarella abtropfen lassen und nach Belieben halbieren. Mortadella klein würfeln. Rucola waschen, putzen und trocken schütteln. Pesto mit Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Salatzutaten in einer Schüssel mischen und mit dem Pesto-Dressing beträufeln.