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Vegan für Genießer
Gebackener Winterkürbis
45 Min
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Wie gesund ist Gebackener Winterkürbis?
Der gebackene Winterkürbis hat reichlich Vitalstoffe im Gepäck! So trotzt der Kürbis nur so vor Betacarotin, das zellschädigende freie Radikale abfangen kann. Paprika ist ein Top-Lieferant für Vitamin C, wobei insbesondere das rote Gemüse mit beachtlichen Mengen an Vitamin A punktet. Davon profitieren Sehkraft und Haut. Und mit der Zucchini kommt noch Eisen ins Spiel!
Zutaten
Zubereitung
Zunächst Kürbis halbieren und entkernen. Anschließend mit 1 EL Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbishälften im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) ca. 45 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Quinoa waschen und in der Gemüsebrühe aufkochen lassen. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Zucchini waschen und klein schneiden. Halbe Paprikaschote entkernen, waschen und in Würfel schneiden
Restliches Olivenöl in eine Pfanne geben und zunächst Knoblauch und Zwiebel dünsten. Anschließend Zucchini und Paprika dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Salbei abschmecken.
Die Pfanne vom Herd nehmen und den gekochten Quinoa untermischen. Chiliflocken, Pekannüsse, Preiselbeeren und Rosinen dazugeben und alles gut vermengen.
Die gebackenen Kürbishälften aus dem Backofen nehmen und mit der Quinoa-Masse befüllen. Zum Verfeinern die halbe Zitrone über die Kürbishälten pressen. Gebackenen Winterkürbis sofort servieren.
