Gebratener Aal mit Reis

Reis unter fließendem Wasser in einem Sieb waschen, mit knapp der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze ausquellen lassen.

Aal waschen, trocken tupfen, pfeffern und etwas in Mehl wenden, in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Butterschmalz erhitzen, Aal im heißen Fett rundherum in 6 Minuten anbraten. Für die Sauce die Butter zerlassen, abschäumen, etwas abkühlen lassen. Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren und im Wasserbad cremig schlagen, Butter in dünnem Strahl unterschlagen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Aal mit Reis auf Tellern anrichten und etwas Sauce über die Aalstücke gießen. Von einer halben Limette Zesten abreißen, Rest in Scheiben schneiden, mit Minzeblättchen zum Aal garnieren und seriveren.