Gebratener Red Snapper mit Artischocken-Gemüse

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pilze putzen, große Exemplare halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen. Den Fenchel waschen, putzen und fein würfeln. Die Artischocken putzen, die Böden auslösen und diese in mundgerechte Stücke schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben. Das Öl erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten, Fenchel zugeben und mitdünsten, dann die Artischocken und die Pilze zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Provencekräutern würzen, die Brühe und den Wein angießen und das Ganze 5 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen. Die Oliven und Tomaten unterschwenken und alles abschmecken.

Die Fischfilets trocken tupfen, mehlieren und in heißem Butterschmalz auf der Hautseite anbraten, dann wenden und auf der zweiten Seite kurz anbraten. Salzen, mit weißem Pfeffer würzen und auf dem Gemüse anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren.