Geflügelsalat mit Apfel

Hühnerbrustfilets waschen und trocken tupfen. Geflügelfond aufkochen, die Filets hineingeben und bei geringer Hitze zugedeckt ca. 10-15 Min. gar ziehen lassen.

Sellerie waschen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Äpfel waschen, halbieren, entkernen, in dünne Spalten schneiden und die Spalten noch mal quer durchschneiden. Creme fraiche mit Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Die Brustfilets aus dem Fond heben, abtropfen lassen und mit 2 Gabeln in mundgerechte Stücke zerrupfen. Das Fleisch mit der Creme fraiche und 2 EL Geflügelfond mischen. Sellerie, Äpfel, Frühlingszwiebeln und Petersilie dazugeben und untermischen. Den Hähnchensalat 1 Std. zugedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Vor dem Servieren noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Salatblättern angerichtet servieren. Dazu passt frisches Vollkornbrot.