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Feine Gemüseküche
Gefüllte Champignons mit Spinat
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Wie gesund ist Gefüllte Champignons mit Spinat?
Die mit Spinat gefüllten Champignons stecken voller Mineralien und Vitamine: Spinat ist reich an Magnesium, was sich positiv auf das Nervensystem auswirkt, und Champignons stärken aufgrund ihres hohen Niacingehalts die Nerven und Muskeln. Zudem enthält Radicchio den Bitterstoff Intybin, der die Blutgefäße und die Verdauung günstig beeinflusst.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anrösten. Dann beiseitestellen und abkühlen lassen.
Inzwischen Spinat putzen, von groben Stielen befreien, waschen und in wenig kochendem Salzwasser in etwa 1–2 Minuten garen und zusammenfallen lassen. Anschließend in einem Sieb abgießen, kalt abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, weiße Teile klein würfeln, grüne Teile in Ringe schneiden. Champignons putzen, die Stiele herausdrehen und die trockenen Enden abschneiden, Stiele fein würfeln.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erwärmen. Frühlingszwiebelwürfel darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch und Champignonwürfel hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten. Spinat und die Hälfte der Pinienkerne untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Champignonköpfe mit der Spinatmasse füllen, in eine Form setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 20 Minuten backen.
Unterdessen Radicchio putzen, waschen und trocken schleudern. Blätter in Streifen schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Essig mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und restlichem Öl zu einem Dressing verrühren. Radicchiosalat auf Tellern verteilen, mit Dressing beträufeln und mit den restlichen Pinienkernen, Frühlingszwiebelringen und Basilikum bestreuen. Gefüllte Champignons mit Spinat anrichten und servieren.
