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Gefüllte chinesische Teigtaschen
mit scharfer Zwetschgensauce90 Min
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Wie gesund ist Gefüllte chinesische Teigtaschen?
Zu den besten Quellen für Vitamin B1 zählt Schweinefleisch, das hier in der Füllung steckt. Wir brauchen es für den Kohlenhydrat- und Energiestoffwechsel, ganz wichtig, damit das Gehirn arbeiten kann – es ist auf Glucose aus dem KH-Abbau angewiesen. Auch für die Erregung und Reizübertragung im zentralen Nervensystem ist der Vitalstoff von größter Bedeutung.
Zutaten
Zubereitung
Mehl mit 150 ml Wasser zu einem glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Schweinerücken in sehr feine Streifen schneiden. Wirsing waschen, putzen und quer ebenfalls in sehr feine Streifen schneiden.
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.
Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken.
1 EL Öl in einer Pfanne oder in einem Wok erhitzen. Das Fleisch salzen und bei starker Hitze 2 Minuten unter Rühren braten, herausnehmen.
2 EL Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln 1 Minute bei mittlerer Hitze andünsten. Ingwer und Knoblauch zugeben, 30 Sekunden dünsten. Wirsing zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten dünsten.
100 ml Wasser zugießen und zugedeckt 5–6 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schweinefleisch unterheben und abkühlen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 Minuten kneten.
Teig zu einer Rolle von 2 1/2 cm Ø formen und in 16 gleich große Stücke schneiden. Mit Frischhaltefolie bedecken.
Nacheinander die Stücke zu Kreisen von 12 cm Ø ausrollen. Je 1 1/2 EL Füllung auf den Teig geben. Teig überklappen und zu Halbmonden formen. Die Teigränder mit einer Gabel festdrücken.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. 4 Teigtaschen mit der flachen Seite in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten.
75 ml Wasser zugießen und die Teigtaschen zugedeckt 6-7 Minuten dämpfen. Dann offen weitergaren, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Nacheinander die restlichen Teigtaschen in je 2 EL Öl braten und dämpfen. Mit Zwetschgensauce servieren. Tipp: Schneller geht es, wenn in 2 Pfannen gleichzeitig gearbeitet wird.
