Gefüllte Nudeltaschen auf Paprikagemüse

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde eindrücken, die Eier, die Eigelbe, das Öl und Salz hineingeben, mit einer Gabel verrühren und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.

Für die Füllung den Fenchel putzen, gebenenfalls waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer Pfanne mit heißem Öl glasig schwitzen, den Fenchel zugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

Den Ricotta mit dem Fenchel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Gemüse die Paprika und Aubergine waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Tomaten brühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf mit heißem Öl glasig schwitzen. Das Gemüse, bis auf die Tomaten zugeben und kurz mitschwitzen. Mit dem Wein ablöschen, die Tomaten zugeben, salzen und pfeffern und mit Oregano würzen. Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen den Teig portionsweise auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise (6 cm Durchmesser) ausstechen. Auf jeden Kreis etwas von der Füllung geben, die Ränder mit Eiweiß bestreichen und zu Halbmonden zusammenklappen. Die Ränder andrücken und die Enden zueinander eindrehen. In siedendem Salzwasser 5-6 Minuten garen. Mit einer Siebkelle herausnehmen, abtropfen lassen und zu dem Paprikagemüse servieren.