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Klassiker für Vegetarier
Gefüllte Spitzpaprika vegetarisch
30 Min
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Wie gesund ist Gefüllte Spitzpaprika vegetarisch?
Linsen liefern verschiedene B-Vitamine, die das Nervensystem und die Arbeit des Gehirns unterstützen. Paprikaschoten punkten mit Betacarotin, einer Vorstufe von Vitamin A. Das fettlösliche Vitamin ist wichtig für gesunde Augen und eine schöne Haut.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und alles fein hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Linsen abspülen, abtropfen lassen und in den Topf geben. Brühe zugießen, aufkochen und alles zugedeckt 15 Minuten bei kleiner Hitze garen.
Nebenher rote Paprikaschote und Zucchini putzen und waschen. Paprika und Zucchini in Würfel schneiden. Tomaten putzen, waschen, Stielansätze herausschneiden, Tomaten vierteln, entkernen und ebenfalls würfeln. Basilikum waschen und in feine Streifen schneiden. Spitzpaprika waschen, längs auf-, aber nicht ganz durchschneiden, Innenhäute und Kerne entfernen, innen mit Salz und Pfeffer würzen.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Rote Paprikaund Zucchiniwürfel darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Mit der Hälfte der Linsen mischen und abschmecken. In die Spitzpaprika füllen, diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 15–20 Minuten gratinieren.
Inzwischen restliche Linsen mit Tomaten mischen und mit Essig, Salz, 1 Msp. Zucker und Cayennepfeffer pikant abschmecken. 2/3 des Basilikums untermengen. Gefüllte Spitzpaprika vegetarisch auf den Linsen anrichten und restliche Basilikumstreifen darübergeben.
