Gefüllter Chicoree

Den Chicorée waschen und putzen. Ca. 2 l Wasser mit Zitronensaft, 1 TL Salz und Zucker aufkochen, Chicorée zugeben und in ca. 15 Min. garen, abgiessen, abtropfen und abkühlen lassen, dann längs halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden.

Möhre schälen, Sellerie waschen und putzen. Champignons putzedn. Gemüse und den Käse in kleine Würfel schneiden. Rosmarin waschen und trockenschütteln. Wacholderbeeren zerdrücken.

Das Gemüse, mit durchgepresstem Knoblauch, Rosmarinzweig, Wacholderbeeren und die Lorbeerblätter in heissem Öl ca. 6 Min. dünsten, den Taleggio untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen vom Herd ziehen und abkühlen lassen, Lorbeer und Rosmarin entfernen.

Chicorée auffächern, salzen und pfeffern, mit der Gemüse-Käse-Masse füllen, die Hälften zusammensetzen und in die ursprüngliche Form drücken. Mit Küchengarn umwickeln, mit Mehl überstäuben und in heisser Butter anbraten, dann mit Puderzucker bestäuben und karamellisieren lassen. Gefüllten Chicoree servieren.