Gefülltes Blätterteigschwein

Den Blätterteig auftauen lassen. Champignons putzen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und im heißen Öl glasig schwitzen, Pilze zugeben und 10 Min. garen. Pilzmasse, Petersilie, Pistazien, Schweinemett und Eier mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus Pappe ein ca. backblechgroßes Schwein ausschneiden.

Den Blätterteig ausrollen und 2 Schweine nach der Pappschablone ausschneiden. Das Backblech mit Backpapier auslegen, eine Teigplatte darauf setzen. Die Füllung darauf verteilen, dabei einen kleinen Rand freilassen und diesen mit etwas Wasser bestreichen. Die zweite Teigplatte über die Füllung legen und die Ränder gut andrücken.

Eigelbe mit 1 EL Wasser verrühren und die Teigoberfläche damit bestreichen. Die Olive als Auge in den Teig drücken. Das Glücksschwein im vorgeheizten Backofen (200°) ca. 40 - 45 Min. backen, zwischendurch 2 -3 x mit Eigelb bestreichen.