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Gemischter Kartoffel-Rote Bete-Salat
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen. Anschließend abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
Die Rote Bete in dünnste Scheiben schneiden (z. B. mithilfe der Brotmaschine) und auf vier Tellern leicht überpappend auslegen. Den Thymian abbrausen, trocken schütteln und etwa die Hälfte beiseite legen. Vom Rest die Blättchen abstreifen und hacken. Die Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in Spalten oder Ringe schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin 4-6 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten. Dann die Radieschen kurz unterschwenken. Mit Salz, Pfeffer sowie gehacktem Thymian würzen und vom Herd ziehen. Das übrige Öl mit dem Balsamico, Apfelessig, Honig und 1-2 EL Wasser verquirlen und abschmecken.
Die Kartoffeln auf der Roten Bete anrichten, die Zwiebel-Radieschen-Mischung darüber geben und mit dem Dressing beträufeln. Mit übrigem Thymian garniert servieren.
