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Low Carb ohne Fleisch
Gemüse-Frittata mit Kürbis
10 Min
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Wie gesund ist Gemüse-Frittata mit Kürbis?
Mit dem Kürbis kommt nicht nur Geschmack in die Frittata, sondern auch noch reichlich Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, wie zum Beispiel Carotinoide. Bekanntester Vertreter ist wohl das Betacarotin, das in der Lage ist, zellschädigende freie Radikale abzufangen.
Zutaten
Zubereitung
Kürbis würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Kürbis zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Essig und 50 ml Wasser ablöschen, salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.
Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Brokkoli waschen und gut abtropfen lassen. Lauch und Brokkoli unter den Kürbis mengen und offen kurz mitgaren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Inzwischen Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Feta würfeln und Manchego reiben.
Eier mit Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Thymian verquirlen. Feta und Manchego untermengen. Über das Gemüse gießen. Kurz anbacken lassen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 15 Minuten fertig backen. Aus der Pfanne gleiten lassen und in Stücke geschnitten servieren.
