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Gemüse mit Cashewkernen in grüner Currysauce
20 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Den Spargel waschen, unten 2 cm kürzen und im unteren Drittel schälen. Längs halbieren und schräg in ca. 3 cm Abschnitte schneiden. Zuckerschoten und Brokkoli putzen und waschen. Den Mais waschen und halbieren. Den Koriander waschen, trocken tupfen und klein schneiden.
Das Sesamöl in einem Topf erhitzen und die Currypaste darin unter Rühren anschwitzen. Mit der Kokosmilch ablöschen, Sojasauce und Misopaste einrühren. Einmal aufkochen und dann das vorbereitete Gemüse hinzufügen. Bei niedriger Temperatur ca. 4-5 Minuten kochen, mit Limettensaft abschmecken. In der Zwischenzeit die Cashewkerne in einer trockenen Pfanne rösten.
Das Gemüsecurry auf Tellern anrichten und die Kerne und den Koriander darüber verteilen. Dazu passt Basmatireis.
