Gemüse mit Linsen und Fladen

Für die Fladen am Vortag alle Mehlsorten in einer großen Schüssel mit 1 l warmem Wasser, Hefe, Sauerteig und 1 TL Salz verrühren. Teig offen an einem warmen Platz über Nacht gehen lassen. Der Teig geht stark auf. Zum Backen den Teig vorsichtig durchrühren. Eine beschichtete Pfanne mit Deckel (25 cm ⌀) dünn mit Öl auspinseln. Bei schwacher Hitze aus jeweils ca. 1 Schöpfkelle Teig in 5 - 7 Min. dünne, weiche Fladen backen - sobald sich Blasen auf den Fladen zeigen, Deckel auflegen (die Fladen sollen an der Unterseite nur leicht bräunen). Fertige Fladen auf eine Platte schichten, ausdampfen lassen, dann mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. So weitere Fladen backen, bis der Teig aufgebraucht ist. Fladen abkühlen lassen.

Für das Berbere-Gewürz Chilipulver, Garam Masala und Ingwerpulver im Mörser mit Salz zerstoßen und alles zerreiben.

Für das Gemüse den Grünkohl von den Strünken reißen, waschen und in kochendem Salzwasser 5 Min. blanchieren, dann abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Kohl etwas ausdrücken und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten waschen, putzen, entkernen, alle weißen Innenhäute entfernen und in feine Würfel schneiden. Im Topf 1 EL Butterschmalz erhitzen und je 1 TL gehackten Knoblauch und Chilis darin andünsten, Grünkohl dazugeben, etwas Wasser angießen und mit etwas Berbere-Gewürz scharf-pikant abschmecken. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Std. schmoren lassen.

Gerstenschrot mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen. Süßkartoffeln und Möhren waschen, schälen und die Süßkartoffeln in Schnitze, Möhren in dicke Scheiben schneiden. Sellerie waschen, putzen und fein hacken. Zwiebeln schälen und würfeln. 2 EL Butterschmalz zerlassen, Zwiebeln und je 2 TL Knoblauch und Chilis darin in ca. 5 Min. hell andünsten. Sellerie, Süßkartoffeln und Möhren dazugeben, Gerstenschrot einrühren und 300 ml Brühe angießen. Mit Berbere-Gewürz, Kurkuma und Salz würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Min. schmoren lassen.

Für die Linsensauce die Linsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Restliches Butterschmalz zerlassen, restlichen Knoblauch darin andünsten. Linsen, restliche Brühe, Tomatenmark und restliche Chilis dazugeben, mit Berbere-Gewürz abschmecken und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Min. garen, bis die Linsen gar sind.

Zum Servieren die kalten Fladen mit Grünkohl, Gemüse mit Gerste und der Linsensauce anrichten