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Gemüse nach griechischer Art
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Möhren schälen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und diese sechsteln.
Die Perlzwiebeln und die Champignons putzen. Den Chicoree halbieren, vom Strunk befreien und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
1 EL Olivenöl erhitzen. Die Blumenkohlröschen darin wenden, mit dem Safran würzen und ca. 2 min. andünsten. Die Möhren und die Perlzwiebeln hinzufügen und das Tomatenmark einrühren.
Von der Gemüsebrühe 4 EL abmessen und beiseite stellen. Die übrige Brühe zum Gemüse gießen. Die Korianderkörner, den Pfeffer, das Lorbeerblatt, den Saft von 1/2 Zitrone, den Thymianzweig, die Minze und Salz hinzufügen. Das Ganze ca. 10 Minuten schwach kochen lassen.
Inzwischen 2 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Chicoree darin ca. 2 min. andünsten. Dann mit 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit den 4 EL beiseite gestellter Gemüsebrühe ablöschen. Nochmals etwa 2 min. dünsten.
Die Pilze und die Zucchini in den Gemüsetopf geben und ca. 5 min. mitgaren. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 TL Olivenöl, sowie den restlichen Zitronensaft unterrühren.
Das Gemüse und den Chicoree auf tiefe Teller verteilen und ein wenig Sud darüber gießen. Mit der Petersilie garnieren.
