A
Gemüse-Pilzeintopf
50 Min
Drucken
Wochen- planerA
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Zwiebel häuten und würfeln. Die Möhren, Sellerie und Kartoffeln putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch putzen, halbieren, gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren, vierteln oder im Ganzen belassen.
In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen und darin die Möhren, Sellerie, Kartoffeln und Lauch anschwitzen. Mit der Brühe auffüllen und ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dann die Kartoffeln, die Pilze und die Gewürze sowie Kräuter ergänzen. Salzen, pfeffern und weitere 15-20 Minuten garen. Die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen.
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und mit dem Mehl bestauben. Unter Rühren goldgelb bräunen lassen und mit etwas Brühe lösen. Den Eintopf damit abbinden. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker süß-sauer abschmecken und etwa die Hälfte der Petersilie sowie die saure Sahne unterrühren.
Auf Teller oder Schüsseln verteilen und mit der übrigen Petersilie bestreut servieren.
