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Gemüse-Sprossen-Salat
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 158 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
158 Kcal (7,5 %)
Vitamin B₁
0,2 mg (20 %)
Vitamin B₂
0,1 mg (9,1 %)
Vitamin B₆
0,4 mg (28,6 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
1,1 g
Zucker gesamt
9 g
0 mg
Harnsäure
76 mg
Vitamin A
1 mg (142,9 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
3,4 mg (42,5 %)
Vitamin K
111,4 µg (185,7 %)
Niacin
2,5 mg (20,8 %)
112 µg (37,3 %)
Pantothensäure
0,6 mg (12 %)
7,3 µg (18,3 %)
Vitamin C
52 mg (54,7 %)
631 mg (15,8 %)
85 mg (8,5 %)
32 mg (10,7 %)
1,2 mg (7,5 %)
10 µg (6,7 %)
0,6 mg (7,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
200 g Weißkohl
200 g Möhren
2 rote Zwiebeln
1 Stange Lauch
200 g Mungobohnensprossen
2 EL Zitronensaft
4 EL Rapsöl
Pfeffer aus der Mühle
¼ TL Chiliflocken
1 Prise Zucker
Kerbel zum Garnieren
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Zubereitung
Schritt 1/2
Die äußeren Blätter von dem Weißkohl entfernen, den Kohl von dem harten Strunk befreien und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Karotten schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in dünne Streifen schneiden. Den Lauch der Länge nach einschneiden, abbrausen, putzen und in 6 cm lange Streifen schneiden.
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Schritt 2/2
Die Mungobohnensprossen abbrausen und mit dem Lauch und den Karotten kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit den Zwiebeln und dem Weißkohl mischen. Den Zitronensaft mit dem Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Zucker abschmecken und unter den Salat heben. Kurz ziehen lassen und in Schälchen angerichtet und mit Kerbel garniert servieren.
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