Vegetarisch für Genießer

Gemüselasagne

Name: Gemüselasagne
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische, Mediterran
Ingredients: 1 große Zwiebel; 4 Knoblauchzehe; 3 EL Olivenöl; 700 g geschälte Tomate (aus der Dose); Salz; Pfeffer aus der Mühle; Muskat frisch gerieben; 3 Aubergine; 300 g Ricotta; 50 g frisch geriebener Parmesan; 150 ml Milch; 250 g Lasagneplatte (vorgekocht); 100 g Basilikum-Pesto (aus dem Glas)

Eiweissreich

Vegetarischer Klassiker aus der italienischen Küche!

Zubereitung:
45 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 687 kcal

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Mein Kochbuch

Wie gesund ist Gemüselasagne?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Diese Gemüselasagne kann mehr als nur gut schmecken! Dank Ricotta und Parmesan liefert sie eine Extraportion Calcium und Eiweiß. Die Aubergine steuert schützende Terpene bei – sekundäre Pflanzenstoffe, die unsere Zellen vor vorzeitiger Alterung bewahren. Die Tomaten bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch Vitamin C und das zellschützende Lycopin.

Nährwerte pro Portion:

9,4 g

0 g

62 g

37 g

27 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

687 Kcal (32,7 %)

Vitamin B₁

0,3 mg (30 %)

Vitamin B₂

0,5 mg (45,5 %)

Vitamin B₆

0,6 mg (42,9 %)

Vitamin B₁₂

1 µg (25 %)

gesättigte Fettsäuren

13,7 g

Zucker gesamt

15 g

Cholesterin

61 mg

Harnsäure

109 mg

Vitamin A

0,4 mg (57,1 %)

Vitamin D

0,2 µg (1 %)

Vitamin E

4,6 mg (57,5 %)

Vitamin K

22,4 µg (37,3 %)

Niacin

9,8 mg (81,7 %)

Folsäure

169 µg (56,3 %)

Pantothensäure

1,6 mg (32 %)

Biotin

12,5 µg (31,3 %)

Vitamin C

49 mg (51,6 %)

1.277 mg (31,9 %)

493 mg (49,3 %)

123 mg (41 %)

3,4 mg (21,3 %)

38 µg (25,3 %)

2,8 mg (35 %)

Zutaten

4 Portionen

1 große Zwiebel

4 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

700 ggeschälte Tomaten (aus der Dose)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Muskat frisch gerieben

3 Auberginen

300 g Ricotta

50 gfrisch geriebener Parmesan

150 ml Milch

250 g Lasagneplatten (vorgekocht)

100 g Basilikum-Pestos (aus dem Glas)

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Salz

Zubereitung

Schritt 1/5

Zwiebel schälen und fein hacken. 2 Knoblauchzehen schälen und halbieren. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Tomaten und Knoblauch dazugeben und aufkochen lassen. Bei starker Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd ziehen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

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Schritt 2/5

Auberginen waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Etwa 15 Minuten in kaltem Salzwasser einlegen, anschließend gut ausdrücken und in einer weiteren Pfanne mit 2 EL Olivenöl anbraten. Die restlichen Knoblauchzehen schälen, fein hacken und hinzufügen. Die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Auberginenwürfel schön weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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Schritt 3/5

Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) vorheizen. Ricotta mit Parmesan und 150 ml Milch cremig rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eventuell noch etwas Milch dazugeben.

Schritt 4/5

Tomatensauce in den Boden einer Auflaufform hineingeben. Mit Lasagneblättern bedecken, dann einige Auberginen darauf verteilen, wieder mit Sauce und 1-2 EL Pesto bedecken.

Schritt 5/5

So fort fahren bis alles aufgebraucht ist. Mit den Auberginen abschließen. 2-3 EL Pesto darauf verteilen. Die Ricottacreme als oberste darauf geben und verstreichen. Die Auflaufform in den heißen Backofen schieben und die Gemüselasagne ca. 45 Minuten goldbraun backen. Nach Belieben mit frischem Rucola garniert servieren.

Smarter Tipp

Die Gemüselasagne geht mit den Jahreszeiten! Im Frühling mit zartem Spargel, im Sommer mit sonnengereifter Zucchini und im Herbst mit aromatischem Kürbis – so schmeckt jede Saison nach Wohlfühlküche.