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Gemüsesalat mit Topinambur und Ei
Zubereitung:
40 Min
40 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 237 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
237 Kcal (11,3 %)
Vitamin B₁
0,4 mg (40 %)
Vitamin B₂
0,3 mg (27,3 %)
Vitamin B₆
0,3 mg (21,4 %)
0,9 µg (22,5 %)
gesättigte Fettsäuren
6,7 g
Zucker gesamt
9 g
194 mg
Harnsäure
54 mg
Vitamin A
0,2 mg (28,6 %)
1,3 µg (6,5 %)
Vitamin E
3,2 mg (40 %)
Vitamin K
42,4 µg (70,7 %)
Niacin
5,4 mg (45 %)
140 µg (46,7 %)
Pantothensäure
1,2 mg (24 %)
17,6 µg (44 %)
Vitamin C
73 mg (76,8 %)
882 mg (22,1 %)
73 mg (7,3 %)
54 mg (18 %)
6,3 mg (39,4 %)
7 µg (4,7 %)
1,1 mg (13,8 %)
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Zutaten
4
Portionen
500 g Topinambure
2 wachsweich gekochte Eier
1 rote Paprikaschote
100 gfrische Erbsen kurz gegart
1 Zwiebel
Salz Pfeffer
Für die Remoulade
1 Ei
2 EL Zitronensaft
2 EL Mayonnaise
3 EL saure Sahne
1 TL Senf
1 Bund Schnittlauch
Salz Pfeffer
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In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schritt 1/2
Die Knollen 10 bis 15 Minuten dampfen, pellen und mit dem Eiern, der Paprikaschote, und der Zwiebel kleinschneiden. Alle Zutaten, einschließlich der Erbsen gut miteinander mischen und mit Salz und Pfeffer wurzen. Kühl stellen und in der Zwischenzeit die Sauce zubereiten.
Schritt 2/2
Das Ei zerdrücken, Zitronensaft dazugeben. Dann Mayonnaise, saure Sahne und Senf zufügen, gut untermengen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüse mit dieser Remoulade anmachen und vorsichtig darin wenden, ohne die weicheren Zutaten dabei zu zerdrücken. Mit fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.
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