Gemüse-Hackfleisch-Lasagne

Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Tatar darin bei starker Hitze krümelig braten.

Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Tomatenmark einrühren, Tomaten zufügen. Bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Oliven fein hacken. Oregano waschen, trocken schütteln und ebenfalls hacken.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, 1 TL beiseitestellen. Restlichen Knoblauch schälen. Basilikum waschen, trocken schütteln und einige Blätter beiseitelegen.

Für das Pesto Pinienkerne, Knoblauch und Basilikum in einem Mixer fein pürieren. Zitronensaft und 2 EL Öl untermengen.

Stärke mit etwas Milch glattrühren. Restliche Milch in einem Topf aufkochen und Stärkemischung einrühren. In etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze cremig einköcheln lassen, vom Herd ziehen und mit dem Pesto mischen.

Oliven und Erbsen zur Bolognesesauce geben. Mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchini waschen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine große Auflaufform mit restlichem Öl ausstreichen und die Hälfte der Zucchinischeiben hineinlegen. Mit der Hälfte der Bolognesesauce und dann mit etwas Pestosauce bestreichen. Restliche Zucchinischeiben daraufgeben und mit restlicher Bolognese bedecken.

Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Dann mit restlicher Pestosauce bestreichen und weitere 15 Minuten backen.

Gemüse-Hackfleisch-Lasagne mit restlichen Pinienkernen und übrigem Basilikum bestreuen.