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Besonders fettarm
Geschmorte Zwiebeln
mit Marsala und Balsamessig40 Min
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Wie gesund ist Geschmorte Zwiebeln?
Die Zwiebelwürze Alliin reizt zwar bei den meisten Menschen die Tränendrüsen (äußerlich), regt aber dafür (innerlich) kräftig die Verdauung an. Andere bioaktive Inhaltsstoffe der Zwiebeln lindern außerdem Entzündungen, verdünnen das Blut, senken den Cholesterinspiegel und stärken das Immunsystem. Was sind da schon ein paar Tränen beim Schneiden?
Zutaten
Zubereitung
Perlzwiebeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen, anschließend kalt abspülen und schälen. Die Wurzelansätze nicht abschneiden, damit die Zwiebeln beim Garen nicht zerfallen.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin unter häufigem Schwenken rundherum leicht anbraten. Sie sollten dabei nur ganz sanft bräunen.
Honig in die Pfanne geben und kurz karamellisieren lassen.
Geschmorte Zwiebeln mit dem Balsamessig begießen (ablöschen).
Marsala und Brühe dazugießen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten schmoren.
Den Deckel abnehmen und die Zwiebeln im offenen Topf kochen, bis der Schmorsud dickflüssig wird, dabei öfter umrühren. Geschmorte Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen und lauwarm servieren.
