Geschmorter Tafelspitz mit Kartoffelstampf und Steinpilzgemüse

Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Die Möhren, Zwiebeln und den Sellerie schälen und grob würfeln. Den Tafelspitz abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und rundherum in 2 EL heißem Öl in einem Bräter braun anbraten. Wieder aus dem Bräter nehmen und im Bratensatz das Gemüse bräunen lassen. Mit der Hälfte vom Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Den restlichen Rotwein zufügen und ein wenig Brühe angießen. Das Fleisch sollte etwa zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Das Lorbeerblatt, die Nelken, Pfefferkörner, Wacholder und Thymian mit dazu geben und zugedeckt im Ofen ca. 2 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch währenddessen ab und zu wenden und nach Bedarf Brühe ergänzen.

Währenddessen die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten gar kochen.

Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Zusammen mit den Pilze im restlichen Öl 2-3 Minuten anbraten. Von der Hitze nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und ziehen lassen.

Die Kartoffeln abgießen, schälen und ausdampfen lassen. Zusammen mit der Butter stampfen und mit Salz und Muskat würzen.

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und das Gemüse ein wenig mit durchdrücken. Aufkochen und nach Bedarf noch etwas einköcheln lassen und zum Schluss mit der kalten Butter binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit etwas Sauce, den Pilzen und den Kartoffeln auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen und servieren. Die restliche Sauce separat dazu reichen.