Geschmortes Rindfleisch und Schwarzwurzeln

Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und die Möhren schälen und fein würfeln. Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten gut gebräunt anbraten. Salzen, pfeffern und mit dem Paprikapulver bestreuen. Die Zwiebeln und die Möhren hinzufügen. Mit der Fleischbrühe ablöschen und zugedeckt bei niedriger Temperatur ca. 90 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit eine Schüssel mit kaltem Zitronenwasser bereitstellen. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser waschen und danach schälen. In Stifte schneiden und in das Zitronenwasser legen. Einen Topf mit wenig Salzwasser zum Kochen bringen und die abgetropften Schwarzwurzeln darin ca. 3 Minuten blanchieren. Abgießen und in Eiswasser abschrecken. Die rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

Sobald das Fleisch weich gegart ist, die Butter in einem Topf erhitzen, die Schwarzwurzeln in einem Sieb abtropfen lassen und, zusammen mit den Zwiegelringen, in der Butter schwenken. Mit Salz, Muskat und Pernod abschmecken. Das Ragout und die Schwarzwurzeln auf Teller anrichten, mit glatter Petersilie garnieren und servieren.