Geschwenkte Pilze auf Blattsalate mit Tomaten

Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, Haut abziehen und halbieren. Kerne und Stielansätze entfernen und Tomate in kleine Würfel schneiden. Schalotten abziehen und ebenfalls fein würfeln.

Balsamico-Essig mit Apfelsaft, Salz und Pfeffer verrühren und das Olivenöl unterschlagen. Tomaten- und Schalottenwürfel unterheben und pikant abschmecken. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, einige Blätter beiseitelegen, den Rest fein hacken und unter die Vinaigrette mischen.

Egerlinge mit einem feuchten Tuch abreiben oder abpinseln, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Salate putzen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.

Eine beschichtete Pfanne mit Rapsöl ausreiben und die Egerlinge kurz von beiden Seiten anbraten.

Blattsalate auf Tellern anrichten, die Egerlinge darauf verteilen und die Vinaigrette löffelweise darüber gießen. Salat mit den restlichen Kräutern garnieren und servieren.