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Protein-Kick zum Mittag
Glasnudelsalat mit Hähnchen
45 Min
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Wie gesund ist Glasnudelsalat mit Hähnchen?
Fitness-Fans aufgepasst! Unser Glasnudelsalat mit Hähnchen liefert nicht nur einen ordentlichen Protein-Kick, sondern enthält auch Salatgurken, die sanft entwässern und die Verdauung anregen, sowie Chilischoten, die dank Capsaicin den Stoffwechsel ankurbeln.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Glasnudeln nach Packungsanleitung in einem Topf mit kochendem Wasser garen und abtropfen lassen.
1 l Wasser mit Kaffir-Limettenblättern und 1 TL Salz in einem kleinen Topf erhitzen. Hähnchenbrustfilets hineinlegen und bei kleiner Hitze in ca. 10–15 Minuten garziehen lassen.
Inzwischen Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 5 cm lange dünne Streifen schneiden. Ingwer, Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Chilischote waschen, putzen und in sehr dünne Streifen schneiden.
Hähnchenfilets aus dem Sud nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann in grobe Stücke zupfen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer, Schalotten, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten andünsten. Mit Kokosblütenzucker bestreuen, Hähnchenstücke dazugeben und vom Herd ziehen.
Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden. Erdnüsse hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken. 2 Limetten heiß abwaschen, trocken tupfen und halbieren; restliche Limettenhälfte auspressen.
Nudeln mit Frühlingszwiebeln, Erdnüssen, Gurkenscheiben, Kräutern und den Zutaten aus der Pfanne mischen, mit Limettensaft und Sojasauce abschmecken. Glasnudelsalat mit Hähnchen auf 4 Teller verteilen und mit je 1/2 Limette garnieren.
