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Clean-Eating-Rezept
Grüne-Bohnen-Salat
35 Min
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Wie gesund ist Grüne-Bohnen-Salat?
Dieser Grüne-Bohnen-Salat schmeckt nach Sommer! Sowohl die grünen Bohnen als auch die Zitronen liefern wertvolles Vitamin C. Zudem enthalten die Bohnen nahezu alle B-Vitamine in nennenswerten Mengen, insbesondere Riboflavin (B2), das eine wichtige Rolle im Glukose- und Fettstoffwechsel spielt.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Grüne Bohnen abspülen und putzen. In einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa 12 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Zitrone heiß waschen und die Schale von einer Hälfte abreiben. Zitrone halbieren und 4 Spalten abschneiden. Den Saft der Hälften auspressen. Zitronensaft mit Essig, Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Olivenöl mit dem Stabmixer oder Schneebesen gut vermischen.
Bohnen auf einen tiefen Teller geben, mit Frühlingszwiebeln und etwas Zitronenabrieb bestreuen und Vinaigrette darüber gießen. Grünen-Bohnen-Salat kühl stellen und 30 Minuten durchziehen lassen.
