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Grüner Spargel mit Eier-Dressing
Zubereitung:
35 Min
35 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 197 kcal
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Nährwerte pro Portion:
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Zutaten
4
Portionen
1 kggrüner Spargel
Olivenöl extravergine
Balsamessig di Modena
Pfeffer frisch gemahlen
4 hartgekochte Ei
1 Handvoll Rucola
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Zubereitung
Schritt 1/5
Den Spargel waschen, eventuell die etwas holzigen Enden abschneiden und in reichlich Salzwasser 10-12 minuten garen. Gut abtropfen lassen.
Schritt 2/5
Die Spargelstangen der Länge nach halbieren und auf 4 Teller verteilen.
Schritt 3/5
8 EL Olivenöl und 4 EL Balsamico, Salz und Pfeffer kräftig zu einer Vinaigrette verschlagen, dann esslöffelweise auf den Spargel träufeln.
Schritt 4/5
Den Rucola waschen, putzen und trocken tupfen und auf dem Spargel verteilen. Die Eier schälen und so fein wie möglich hacken.
Schritt 5/5
Die Eierbrösel jeweils über den Spargel streuen. Sofort servieren. Dazu passt frisches knuspriges Weißbrot.
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