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Saisonale Küche
Grünkohl-Pasta
35 Min
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Wie gesund ist Grünkohl-Pasta?
Grünkohl ist nicht nur für Vegetarier besonders gut geeignet, jedoch sollten diese ihn vermehrt verzehren, denn er zählt zu den eisenreichen Gemüsesorten mit etwa 2 Milligramm Eisen pro 100 Gramm. Der wichtige Nährstoff fördert die Blutbildung.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Grünkohlblätter putzen und waschen. Danach in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten garen (blanchieren). Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben, sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, abgießen und anschließend gut ausdrücken.
Knoblauch schälen und zwei Drittel des Parmesans reiben. Zusammen mit Grünkohl, Sonnenblumenkernen und Olivenöl in einem Blitzhacker fein mixen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen Spaghetti nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in einem Sieb abgießen und etwas Pastawasser auffangen. Restlichen Parmesan hobeln.
Spaghetti, Grünkohlpesto und Pastawasser mischen. Grünkohl-Pasta auf Teller verteilen, mit Parmesan bestreuen und genießen.
