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Pflanzliche Protein-Power
Gurkennudeln mit Spinat-Erdnuss-Sauce
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Wie gesund ist Gurkennudeln mit Spinat-Erdnuss-Sauce?
Spinat gehört zu den eisenreichen Lebensmitteln und ist damit gerade für die vegetarische Ernährung interessant. Das Spurenelement wird für den Sauerstofftransport im Blut benötigt und ist Bestandteil des roten Blutfarbstoffes. Das Allicin im Knoblauch hat eine antibakterielle Wirkung und gilt daher als ein ideales Anti-Erkältungsmittel.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Spinat waschen, trocken schütteln und klein hacken. Knoblauch schälen. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
Spinat, Knoblauch, Kichererbsen, Erdnussmus, Erdnussöl und 1–2 EL Erdnüsse mit einem Stabmixer fein pürieren und dabei die Sojacreme zugießen, sodass eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Gurken putzen, waschen und mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form schneiden. Auf Teller verteilen, mit der Sauce beträufeln und restliche Erdnüsse darübergeben.
