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Schnelles Low-Carb-Rezept
Hähnchenbrust im Schinkenmantel mit Zucchini
30 Min
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Wie gesund ist Hähnchenbrust im Schinkenmantel mit Zucchini?
Zucchinis sind reich an Kalium und Magnesium. Diese Mineralsstoffe benötigen wir für verschiedene Stoffwechselprozesse und zur Stärkung von Muskeln und Nerven. Zusammen mit dem Parmaschinken, welcher verschiedene B-Vitamine enthält, die sich ebenso positiv auf unsere Nerven auswirken, ist dieses Gericht wahres Brainfood. Der Parmaschinken hat einen weiteren Vorteil im Gegensatz zu anderen Rohschinken: Er ist luftgetrocknet und somit frei von krebserregenden Stoffen die durch eine Räucherung entstehen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken.
Für das Pesto Pinienkerne hacken, in einer Pfanne ohne Fett etwa 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Inzwischen Knoblauch schälen und würfeln. Beides in einem Mörser zerstoßen, anschließend etwa die Hälfte des Basilikums zugeben und ebenfalls zerreiben. Nach und nach 2 EL des Öls einfließen lassen bis ein sämiges Pesto entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hähnchenbrustfilets abspülen, trocken tupfen, in jedes Filet eine Tasche schneiden und etwas Pesto hineingeben. Filets salzen und pfeffern. Jedes Filet mit zwei Scheiben Parmaschinken umwickeln.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Danach salzen, pfeffern und mit dem Basilikum vermischen. Die Hähnchenbrustfilets im restlichen Öl von beiden Seiten kurz anbraten und dann zugedeckt etwa 5 Minuten schmoren lassen. Zucchini wieder zugeben und noch mal 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen.
