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Hähnchenschenkel mit Bulgursalat
40 Min
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Zutaten
Zubereitung
Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, den Bulgur zugeben und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten quellen lassen. Vom Herd ziehen und auskühlen lassen.
Die Zwiebel abziehen, klein würfeln und mit dem Bulgur, Koriander, Olivenöl, Zitronensaft, Zesten und Pfeffer mischen. Eventuell mit etwas Salz abschmecken. Etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
Den Rucola waschen, putzen, verlesen und trocken schleudern. Die Tomaten ebenfalls waschen, von dem Stielansatz befreien und in Spalten schneiden.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Hühnerschlegel waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, in einen flachen, gefetteten Bräter legen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden. Nach Ende der Garzeit die Haut mit wenig Salzwasser einstreichen und unter dem Backofengrill in 3-5 Minuten knusprig braten.
Kurz vor dem Servieren die Tomaten und Rucola unter den Salat heben, mit Koriander und Pinienkernen bestreuen, abschmecken und mit den Hühnerschlegeln angerichtet servieren.
