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Halloumi-Salat
mit Himbeer-Dressing
45 Min
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Wie gesund ist Halloumi-Salat?
Halloumi hält lange satt und liefert gut verwertbares Eiweiß sowie Calcium, das den Knochenaufbau unterstützt. Himbeeren sind reich an Antioxidantien, die die Zellen schützen und sowohl der Haut als auch dem Immunsystem gut tun. Die natürlichen Pflanzenstoffe in Roter Bete fördern die Durchblutung und können sich positiv auf den Blutdruck auswirken.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Quinoa in einem Sieb unter heißem Wasser abspülen, bis es klar bleibt. Dann mit Brühe in einen Topf geben, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze in ca. 15 Minuten gar köcheln lassen. Inzwischen Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten bissfest garen.
Zucchini putzen und waschen. Süßkartoffel und frische Rote Bete putzen, waschen und schälen. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) in ca. 15-20 Minuten bissfest backen.
Inzwischen für den Hummus Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Tahini, 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft und vorgegarter Roter Bete fein pürieren. Bei Bedarf noch 1–2 EL Wasser hinzufügen. Rote-Bete-Hummus mit Salz und Pfeffer würzen.
Rucola waschen und trocken schleudern. Radieschen putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Gurke putzen, waschen und vierteln. Avocado halbieren, entsteinen, das Fruchtfleisch aus der Schale heben, schräg in Scheiben schneiden und mit restlichem Zitronensaft beträufeln.
Halloumi in Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und Halloumi darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in insgesamt ca. 4–5 Minuten goldbraun braten. Derweil für das Dressing Himbeeren waschen, trocken tupfen und die Hälfte davon mit restlichem Olivenöl, Leinöl, Senf, Balsamessig, Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer fein pürieren.
Rote-Bete-Hummus kreisförmig auf Tellern verstreichen. Quinoa darauf verteilen. Dann Ofengemüse, Brokkoli, Gurke, Radieschen sowie Rucola darauf verteilen und mit Avocado, Halloumi und restlichen Himbeeren toppen. Halloumi-Salat mit Himbeer-Dressing garnieren.
