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Hefebrot
40 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Das Vollkornmehl mit 4-5 EL lauwarmem Wasser und der zerbröckelten Hefe glatt rühren und abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.
Anschließend das Weizenmehl, das Roggenmehl, die lauwarme Milch, ca. 100 ml lauwarmes Wasser sowie das Salz zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Da der Teig relativ feucht ist, muss er lange geknetet werden, bis er sich vom Schüsselrand löst. Falls nötig, noch etwas Mehl ergänzen. Abgedeckt weitere ca. 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. In 3 Stücke teilen und daraus Stränge formen. Die Teigportionen sollten verschieden groß sein. Die Stränge zu Schnecken einrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech aufeinander legen, den kleinsten Teigkreise obenauf. Weitere ca. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Den Ofen mit einer ofenfesten Tasse Wasser (oder Schälchen) auf 220°C Umluft vorheizen.
Das Brot im Ofen ca. 50 Minuten goldbraun backen.
Vom Blech nehmen und auskühlen lassen.
