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Feine Gemüseküche
Herbstsalat mit Ofengemüse, Spinat und Feta
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Wie gesund ist Herbstsalat mit Ofengemüse, Spinat und Feta?
Studien zeigen, dass Rote Bete aufgrund ihres Nitratgehalts einen hohen Blutdruck schnell und deutlich senken kann. Spinat gehört zu den eisenreichen Lebensmitteln und ist gerade für die vegetarische Ernährung interessant. Das Spurenelement wird für den Sauerstofftransport im Blut benötigt und ist Bestandteil von Hämoglobin.
Zutaten
Zubereitung
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Rote Bete und Süßkartoffel putzen, schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Backblech verteilen. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen, fein hacken und darüberstreuen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 25 Minuten backen.
Inzwischen Quinoa mit Wasser abspülen, mit der 2,5-fachen Menge Salzwasser in etwa 15 Minuten bissfest garen. Dann 5 Minuten auskühlen lassen. Derweil Spinat waschen und trocken schütteln.
Spinat in einer Schüssel mit Quinoa, restlichem Öl, Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer mischen. Auf Teller verteilen, das Gemüse darauf anrichten und den Feta darüberbröseln.
