Herzhafte Muffins mit Pilzen und Pinienkernen

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auskleiden.

Das Mehl mit dem Backpulver, Parmesan, Salz und Muskat mischen. Das Ei mit 60 ml Öl und der sauren Sahne ebenfalls verrühren und die Mehlmischung solange unterrühren, bis alle trockenen Zutaten feucht sind. Die Champignons mit einem Küchenkrepp abreiben und halbieren oder vierteln. Die Schalotte abziehen und fein hacken. Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen und beiseite legen. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Schalotte glasig schwitzen. Die Pilze zugeben, 3-4 Minuten mitbraten, die Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen und die Pinienkerne untermischen.

2/3 der Pilzfüllung unter den Teig heben, diesen in die vorbereiteten Förmchen geben und mit der restlichen Pilzmasse bedecken. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.