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Herzhafter Karottenkuchen
35 Min
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Zutaten
Für den Teig
Für die Füllung
Zur Dekoration
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Karotten schälen und fein reiben.
Die Eier mit dem Öl und Salz verquirlen. Das Mehl mit dem Backpulver, den Pinienkernen, der Petersilie und dem Parmesan vermengen und nach und nach unter die Eiermasse rühren. Die Karotten zugeben und den Teig mit den Gewürzen abschmecken.
Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Zutaten für die Füllung glatt rühren. Das Grün der Karotten fast bis auf den Ansatz zurückschneiden, die Karotten schälen und blanchieren. Den erkalteten Kuchen längs halbieren und die Füllung bis auf 4 EL aufstreichen, den Deckel wieder darauf setzten und die Ränder des Kuchens ringsherum gleichmäßig abschneiden. Zur Dekoration die restliche Füllung in einen Spritzbeute mit Spritztülle geben und auf den Kuchen spritzen. Die Babykarotten darauf setzen, mit der Kresse dekorieren und in Stücke geschnitten servieren.
