Himbeer-Crêpes

Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl mit dem Mineralwasser und etwas Milch glatt rühren, die Eier, das Salz und die Butter unterrühren. Nach und nach die restliche Milch unterrühren (gegebenenfalls etwas übrig lassen, damit der Teig nicht zu flüssig wird). Anschließend den Teig ca. 30 Min. quellen lassen. Wenig Öl in eine beschichtete Pfanne geben und mit einem kleinen Schöpflöffel den Teig in die heiße Pfanne geben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Sobald die Oberfläche trocken ist und sich die Ränder von der Pfanne lösen, kann die Crêpe gewendet werden.

Im Ofen bei 80°C warm halten oder nach Belieben auskühlen lassen.

Die Himbeeren fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Fruchtmark zusammen mit dem Zimt und dem Zucker in einen Topf geben und unter Rühren 3-4 Min. kochen, den Zimt entfernen, in Schälchen füllen und warm oder kalt auf die Crêpes streichen, aufrollen und mit frischen Himbeeren garniert servieren.