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Klassiker mal anders
Hummersuppe
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Wie gesund ist Hummersuppe?
Das Hummerfleisch ist ideal für Sportler und Figurbewusste, denn es punktet mit wenig Fett und Kohlenhydraten dafür jedoch jeder Menge Proteinen. Diesen Makronährstoff benötigt unser Körper als Baustein für neue Muskeln, Botenstoffe und Zellen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Hummerscheren von dem Rumpf abdrehen bzw. mit einer Hummerzange abtrennen. Hummer mit einem großen scharfen Messer längs halbieren, Fleisch aus dem Körper und den Scheren vorsichtig entfernen. Hummerschalen grob zerkleinern.
Knoblauch und die Schalotte schälen und grob hacken. Dill waschen und trocken schütteln. In einem großen Topf Öl erhitzen, Hummerschalen mit Knoblauch, Zwiebel, Dill, Lorbeer und Pfefferkörnern andünsten und unter Rühren 5–10 Minuten Farbe nehmen lassen. Mit 1/3 Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Erneut mit Weißwein ablöschen und wieder einreduzieren lassen.
Restlichen Weißwein mit Fischfond angießen und mit Salz würzen. Etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Hummerfond durch ein feines Haarsieb passieren. In einem Topf Butter zerlassen, mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit dem Fond ablöschen. 10–15 Minuten kochen lassen.
Sahne, Hummerpaste und den Cayennepfeffer zufügen, kurz aufkochen lassen und abschmecken. Hummerstücke in den Sud legen, gar ziehen lassen und in Suppenschalen mit Petersilie bestreut servieren.
