Inside-Out-Rolls (California Rolls)

Den Reis unter fließendem Wasser in einem Sieb gründlich waschen, bis das Wasser klar ist.

Reis, 450 ml Wasser und Kombu-Alge in einem Topf bei starker Hitze aufkochen, dann den Reis bei kleinster Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen. Den Deckel in dieser Zeit nicht abnehmen! Den Topf vom Herd nehmen und den Reis 3 bis 5 Minuten ausquellen lassen.

Reisessig erhitzen und 1/2 TL Salz und Zucker verrühren. Reis in eine Schüssel füllen, Kombu-Alge entfernen. Ein Kochstäbchen kreuz und quer durch den Reis ziehen, dabei die Würzmischung langsam zugießen. Dem Reis zugleich mit einem Fächer Luft zufächeln, damit er schnell auf Raumtemperatur abkühlt und einen schönen Glanz bekommt.

Für die California Rolls Sesam in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Gurke schälen, längs halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Gurkenstreifen mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, anschließend mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Avocado schälen, halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch in Streifen schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.

1 Nori-Blatt auf eine Bambusmatte legen und mit Sushi-Reis bestreichen, dabei am oberen und unteren Rand ca. 1 cm Platz lassen. Reis mit einer Lage Frischhaltefolie abdecken und Nori-Blatt einmal umdrehen, sodass der Reis direkt auf der Bambusmatte liegt. Auf das untere Drittel des Nori-Blattes zuerst Avocadostreifen nebeneinander legen, Surimi darüber verteilen und Gurkenstreifen oberhalb der Surimi nebeneinander legen. 

Mithilfe der Bambusmatte einschlagen und fest aufrollen, dabei die Frischhaltefolie entfernen. Bambusmatte entfernen und die Enden der Sushi-Rolle fest andrücken. Sushi-Rolle in dem gerösteten Sesam wälzen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in 6–8 Stücke schneiden Aus den restlichen Zutaten weitere 3 Rollen formen. California Rolls mit Sojasauce und Wasabi servieren.