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Gesunder Mittelmeergenuss
Italienische Tomaten-Gemüsesuppe
30 Min
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Wie gesund ist Italienische Tomaten-Gemüsesuppe?
Tomaten und Tomatenmark enthalten den natürlichen Pflanzenfarbstoff Lycopin, welcher antioxidativ wirkt. Dies bedeutet, dass der Pflanzenstoff unsere Körperzellen vor schädlichen Umwelteinflüssen schützen kann und so der Entstehung von Krebs entgegenwirkt. Übrigens wird Lycopin durch Zerkleinern und Kochen wirksamer, da wir es so besser aufnehmen können.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Möhren schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zucchinis waschen, putzen, ebenfalls der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Sellerie waschen, putzen und in schmale Scheiben schneiden. Erbsen auftauen lassen.
Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem heißen Topf mit Öl glasig dünsten. Möhren, Zucchini, Sellerie und Erbsen zugeben, kurz mitdünsten, Tomatenmark einrühren und Tomaten sowie Brühe angießen. Salzen, pfeffern, mit Oregano würzen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Parmesan reiben. Tomaten-Gemüsesuppe abschmecken, in vorgewärmte, tiefe Teller füllen und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.
