Italienisches Cordon Bleu

Den Mozzarella abtropfen und in kleine Würfel schneiden. Den Parmaschinken in Stücke zupfen. Den Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Hähnchenbrüste unter kaltem fließenden Wasser abwaschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer jeweils eine Tasche einschneiden, nicht durchschneiden!

Das Hähnchenfleisch pfeffern und salzen. Mit Mozzarella, Schinken und Basilikum füllen, mit 1-2 Holzspießchen gut verschließen. Die gefüllten Hähnchenbrüste rundum mit Mehl bestäuben. Die Eier aufschlagen, in einen tiefen Teller geben und verkleppern. Die Semmelbrösel mit dem Parmesan in einen zweiten Teller geben. Die Pinienkerne grob hacken, zur Semmelbröselmischung geben, alles gut vermengen.

Das Frittierfett erhitzen (Friteuse mit Temeratureinstellung oder Holzstielprobe). In der Zwischenzeit den Salat waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden, mit dem Saft von einer halben Zitrone marinieren. Die Tomaten ebenfalls waschen, in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Saft der anderen Zitronenhälfte und 1 EL Olivenöl marinieren. Die beiden Salate auf 4 Tellern anrichten. Die restlichen Zitronen halbieren, jede Hälfte in 3 Spalten schneiden, als Garnitur auf den Radiccio geben. Den Die Tomaten Dachziegelartig neben dem Radiccio auf den Tellern anrichten, das restliche Dressing darüber träufeln und mit gehacktem Basilikum bestreuen. Die Hähnchenbrüste durch die verklepperten Eier ziehen, etwas abtropfen lassen und in der Semmelbröselmasse wenden, diese etwas andrücken.

Die panierten Hähnchenbrüste im heißen Fett schwimmend goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen und heiß servieren.