Veganer Sattmacher

Jackfruit-Gulasch mit Sauerkraut und Kartoffeln

Name: Jackfruit-Gulasch mit Sauerkraut und Kartoffeln
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Zwiebel; 300 g Sauerkraut; 3 rote Paprikaschote; 600 g Jackfrucht (Dose; Abtropfgewicht); 800 g festkochende Kartoffel; Salz; 2 EL Rapsöl; 2 TL geräuchertes Paprikapulver; 2 EL Tomatenmark (à 15 g); 100 ml trockener Rotwein; 300 ml Gemüsebrühe; Pfeffer

Vegetarisch

Vegan

Glutenfrei

Laktosefrei

Auch in der veganen Variante schmeckt der Fleischklassiker richtig gut.

5(2 Bewertungen)

Zubereitung:
40 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 434 kcal

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Wie gesund ist Jackfruit-Gulasch mit Sauerkraut und Kartoffeln?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Das Fruchtfleisch der Jackfrucht ist sehr ballaststoffreich und regt daher die Darmbewegung an. Zudem punktet die Exotin mit viel Calcium für ein starkes Knochengerüst.

Nährwerte pro Portion:

434 Kcal

Calorie

0 g

Added Sugar

77 g

Carbohydrates

7 g

Fat

9 g

Protein

Biotin

8,9 μg (8,9 %) More

5,5 BE (5,5 %) More

Calcium

130 mg (130 %) More

Cholesterol

0 mg (0 %) More

Total Sugar

45 g (45 %) More

Folate

145 μg (145 %) More

Iodine

15 μg (15 %) More

Iron

4,2 mg (4,2 %) More

Magnesium

134 mg (134 %) More

Natural Sugar

45 g (45 %) More

Niacin

7,7 mg (7,7 %) More

Pantothenic Acid

1,9 mg (1,9 %) More

Potassium

1.900 mg (1.900 %) More

Roughage

15,8 g (15,8 %) More

Saturated Fatty Acids

0,8 g (0,8 %) More

Uric Acid

99 mg (99 %) More

Vitamin A

0,6 mg (0,6 %) More

Vitamin B₁

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin B₁₂

0 μg (0 %) More

Vitamin B2

0,3 mg (0,3 %) More

Vitamin B6

1,3 mg (1,3 %) More

Vitamin C

269 mg (269 %) More

Vitamin D

0,7 μg (0,7 %) More

Vitamin E

6,6 ve (6,6 %) More

Vitamin K

36,3 μg (36,3 %) More

Zinc

2,2 mg (2,2 %) More

Zutaten

4 Portionen

2 Zwiebeln

300 g Sauerkraut

3 rote Paprikaschoten

600 g Jackfrüchte (Dose; Abtropfgewicht)

800 gfestkochende Kartoffel

Salz

2 EL Rapsöl

2 TLgeräuchertes Paprikapulver

2 EL Tomatenmark (à 15 g)

100 mltrockener Rotwein

300 ml Gemüsebrühe

Pfeffer

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/3

Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. Paprikaschote halbieren, entkernen und waschen. Paprikaschote und Jackfruit in kleinere Würfel schneiden.

Schritt 2/3

Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. In kochendem Salzwasser 15 Minuten garen.

Schritt 3/3

Inzwischen Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Paprikapulver und Tomatenmark zugeben, einrühren und 2 Minuten andünsten. Jackfruit, Sauerkraut und Paprikawürfel zufügen, mit Rotwein und Brühe ablöschen und unter gelegentlichem Rühren in 10–15 Minuten sämig einkochen lassen. Gulasch mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten.

Smarter Tipp

Wenn Sie auf Alkohol verzichten möchten, können Sie den Rotwein zum Beispiel durch Tomatensaft ersetzen oder durch die gleiche Menge Gemüsebrühe austauschen.

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