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Eiweißreich und vegan
Japanischer Nudelsalat
mit Tofu und Rettich
40 Min
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Wie gesund ist Japanischer Nudelsalat?
Die japanische Küche gilt als besonders gesund. Dieser vegetarische Nudelsalat liefert den Beweis: Eine Portion versorgt den Körper mit knapp der Hälfte des täglichen Bedarfs an vielen wichtigen Mineralstoffen und Spurenelementen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Soba-Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, abgießen und abschrecken.
Während die Nudeln kochen, Limette halbieren und auspressen. Sesam in einer trockenen Pfanne leicht rösten. 1 EL Sesam beiseitelegen, Rest in einen Mörser geben und warm zerstoßen.
Sojasauce, 2 EL Limettensaft, Agavendicksaft und Brühe verrühren. Zerstoßenen Sesam dazugeben und glattrühren.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in sehr dünne Scheiben schneiden.
Takuan in dünne Streifen (Julienne) schneiden.
Zuckerschoten putzen, waschen und längs in feine Streifen schneiden. 30 Sekunden in Salzwasser kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Nudeln, Zwiebeln, Takuan und Zuckerschoten in einer Schüssel mit 3/4 der Sesamsauce mischen. 10 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen eine Grillpfanne erhitzen. Tofu in Scheiben schneiden und die Schnittflächen mit restlicher Sesamsauce bestreichen.
Tofu von jeder Seite 3 Minuten grillen. Nudelsalat auf Teller geben, Tofu dazulegen und mit dem zurückgelegten Sesam bestreut servieren.
Smarter Tipp
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