Kaiserschmarren

Sultaninen etwa 30 Min. im Rum einweichen. Die Eier trennen. Mehl, Sahne, Milch, Eigelb und eine Prise Salz miteinander verrühren. Den Teig ca. 30 Min. quellen lassen. Eiweiße mit dem Vanillezucker steif schlagen und unter den Teig heben. In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen und die Mandelsplitter hineingeben. Den Teig darüber gießen, glatt streichen und die Sultaninen darüber streuen. Den Kaiserschmarren etwa 4 Min. backen bis er goldgelb ist. Dann wenden und die zweite Seite goldgelb backen. Dann mit Hilfe zweier Gabeln oder Teigschaber den Schmarren in mundgerechte Stücke reißen (auf keinen Fall schneiden!) und mit Zucker bestreuen. Die Pfanne bei starker Hitze schwenken während der Zucker karamellisiert. Kaiserschmarren auf Teller verteilen und mit Puderzucker bestreut servieren. Dazu passt kaltes Pflaumenkompott.

Pflaumen waschen, halbieren und entkernen. Zucker, eine kräftige Prise Zimt, Nelken und Orangensaft in einen Topf geben. Kurz zum Kochen bringen. Die Nelken entfernen und die Pflaumen in den Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 Min. leicht köcheln lassen. Die Speisestärke in etwas Wasser glatt rühren, dazugeben und das Pflaumenkompott unter Rühren etwas andicken lassen. Bis zum Servieren kalt stellen.