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Kalbstatar mit Seeteufelbäckchen
und Käse-Pfeffer-Scheiben
45 Min
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Wie gesund ist Kalbstatar mit Seeteufelbäckchen?
Eine feine Mahlzeit, die nicht nur viel wertvolles Eiweiß liefert, sondern auch reichlich B-Vitamine: B12, B6 und Niacin. Vitamin B12 ist wichtig für die Zellteilung und damit für die Neubildung von Abwehrzellen, also für ein gesundes Immunsystem. Vitamin B6 spielt im Eiweißstoffwechsel eine große Rolle. Niacin mischt im Stoffwechsel ebenfalls kräftig mit und wird vom Nervensystem gebraucht.
Zutaten
Zubereitung
Pfefferkörner im Mörser zerstoßen, Käse reiben. Beides mischen.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen, etwa 2 EL der Käsemischung kreisförmig in der Pfanne flach verteilen und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Wenn der Käse am Rand leicht bräunt, aus der Pfanne heben und auf einem Backofenrost oder Kuchengitter auskühlen lassen. Mit dem restlichen Käse 3 weitere Käsescheiben herstellen.
Kalbsfilet trockentupfen und mit einem scharfen Messer sehr fein hacken.
Zitronenhälfte auspressen. Schalotte schälen und fein würfeln, mit Cognac, Senf und 1 EL Olivenöl zum Fleisch geben, mischen und mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen.
Pistazien fein hacken. Die Seeteufelbäckchen waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen und in den Pistazien wenden. Pistazien fest andrücken.
Kerbel waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Seeteufelbäckchen darin von jeder Seite 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Tatar mithilfe eines Ringausstechers dekorativ auf 4 Teller geben. Die Seeteufelbäckchen daneben anrichten. Mit Käsescheiben und Kerbel garnieren und mit dem Pistazienöl umträufelt servieren.
