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Leichtes Abendessen
Kalte Gemüsesuppe
90 Min
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Wie gesund ist Kalte Gemüsesuppe?
So eine kalte Suppe steckt voller gesunder Inhaltsstoffe wie zum Beispiel Fistein aus der Gurke, welches die Gehirnleistung unterstützt. Auch die Tomaten punkten mit ihren Inhaltsstoffen: Der Pflanzenfarbstoff Lycopin wirkt antioxidativ. Dies bedeutet, dass der Pflanzenstoff unsere Körperzellen vor schädlichen Umwelteinflüssen schützen kann und so der Entstehung von Krebs entgegenwirkt.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Baguette entrinden. 1 Scheibe würfeln, salzen und in 4 EL lauwarmem Wasser einweichen.
Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und klein hacken.
Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, weiße Innenhäute entfernen und fein würfeln. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln.
Knoblauch schälen und fein hacken.
Eingeweichtes Brot, Tomaten, Knoblauch, jeweils die Hälfte der roten und grünen Paprika- und die Gurkenwürfel mit Tomatenmark, Tomatensaft und Brühe pürieren. Mit 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Zucker, Salz und Cayennepfeffer würzen und abschmecken, und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Restliches Brot in kleine Würfel schneiden. Brotwürfel in restlichem, heißen Öl knusprig braten.Kalte Gemüsesuppe durchrühren, auf Teller verteilen und mit den beiseite gelegten Gemüsewürfeln und Brotwürfeln bestreut servieren.
