Kalte Kartoffel-Gurkensuppe

Kartoffeln schälen, klein würfeln. Zwiebel schälen und klein würfeln. Salatgurken schälen und in kleine Würfel schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Kartoffeln dazugeben, kurz mitbraten, dann mit Weißwein löschen.

Die Gemüsebrühe angießen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze weich kochen. Topf beiseite stellen und abkühlen lassen.

Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer in der Suppe zu Brei stampfen. Zwei Drittel der Gurken und die Petersilie mit einem Stabmixer pürieren und zusammen mit der sauren Sahne zur Suppe geben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt mit den restlichen Gurkenwürfeln und mit frischer Petersilie bestreut servieren.